Herbstzeit ist Schwammerlzeit

Pilze bringen gesunde Abwechslung in die Ernährung. Aus der Region genossen, haben sie keinen „ökologischen Rucksack” am Buckel, sie füttern uns mit Ballaststoffen, Eiweiß und Kalium, legen sich nicht an und schmecken köstlich. Champignon, Parasol und Steinpilz eignen sich zum Braten, Panieren, Grillen, gekocht als Beilage oder in einer Sauce. Eierschwammerl werden gerne gebraten oder gedünstet.

Etliche Pilze können auch für den Winter haltbar gemacht werden. Beim Einfrieren sollten die Pilze einige Minuten blanchiert und dann rasch abgekühlt werden, so bleiben Geschmack und Farbe gut erhalten. Zum Trocknen eignen sich gereinigte, in Scheiben geschnittene, festfleischige Arten wie Röhrlinge (Steinpilz, Rotkappe, Butterröhrling…). Aus getrockneten Pilzen kann durch Zermahlen ein Pulver zum Würzen von Suppen oder Saucen hergestellt werden.

Wichtig: Laut Forstgesetz dürfen maximal 2 kg pro Tag und Person gesammelt werden.